1、地面不能揮發(fā)污染食物的有機(jī)物和灰塵，不能污染食物；
　　2.地面可以承受交通荷載，包括靜態(tài)或動態(tài)荷載，如設(shè)備、叉車等。不穩(wěn)定耐磨的地面容易損壞；
　　3、地面盡量減少表面裂縫，整體光滑無縫隙，避免毛孔藏污納垢，一定要有利于清潔和保養(yǎng)。
　　4、地面能抵抗食品加工工藝中的化學(xué)侵蝕，如水果制品產(chǎn)生的果酸，乳制品中的乳酸，加工車間用于清洗消毒的燒堿、漂白粉等；
　　5.地面能滿足食品加工區(qū)惡劣的環(huán)境溫度條件。因為不同溫度的原料按照工藝流程從上游工序轉(zhuǎn)移到下游工序，也會影響車間內(nèi)的溫度變化；因為車間地板冷熱溫差變化大，也會給地板帶來物理損傷。
　　6、地面須具有優(yōu)良的防潮防霉性能和防滑功能。食品加工需要大量干凈的水來清洗產(chǎn)品。有可能是地面潮濕，甚至長期浸泡在水中。如果還有油脂，就像潤滑劑一樣，容易打滑。

　　對食品加工車間如何進(jìn)行消毒與防護(hù)的幾點建議:
　　1.制定消毒計劃:食品車間要制定詳細(xì)的消毒計劃，包括消毒的時間、頻率、方法等。根據(jù)食品小作坊的特點和用途，確定消毒的具體內(nèi)容和實施步驟。
　　2.選擇合適的消毒劑:選擇適合食品作坊的消毒劑。常用的消毒劑有氯化物、雙氧水、酒精等。確保消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)使用說明正確配制和使用。
　　3.清潔預(yù)處理:消毒前，應(yīng)進(jìn)行清潔預(yù)處理。去除表面的污垢、油脂、殘留物，保證消毒劑能更好地接觸表面，提高消毒效果。
　　4.表面消毒:將消毒液均勻噴灑或擦拭于待消毒表面，覆蓋整個表面，并保證消毒液充分接觸，保持一定時間。根據(jù)消毒劑的要求，一般需要保持幾分鐘到十分鐘的接觸時間。
　　5.設(shè)備消毒:定期對食品車間的設(shè)備和工具進(jìn)行消毒。這包括砧板、刀、容器等直接接觸食品的設(shè)備，以及傳送帶、流水線等接觸食品的設(shè)備。確保設(shè)備在使用前經(jīng)過消毒、清潔和沖洗。
　　6.空氣消毒:除了表面消毒，還需要考慮空氣中的微生物。可以用紫外線燈或者空氣消毒設(shè)備對食品作坊的空氣進(jìn)行消毒，殺死懸浮的細(xì)菌和病毒。
　　7.人員衛(wèi)生:食品作坊從業(yè)人員也是食品安全的重要一環(huán)。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查并保持個人衛(wèi)生，包括洗手、穿戴合適的防護(hù)服和口罩。對員工進(jìn)行食品安全和消毒方面的培訓(xùn)，提高員工的意識和操作技能。
　　8.定期檢查和驗證:食品車間應(yīng)定期檢查和驗證消毒效果，確保消毒措施的有效性。可以委托專業(yè)實驗室進(jìn)行微生物檢測，評估消毒效果，并根據(jù)結(jié)果進(jìn)行必要的調(diào)整和改進(jìn)。
　　9.記錄和記錄保存:食品車間應(yīng)建立完整的消毒記錄，包括消毒日期和時間、消毒劑種類和濃度、消毒方法等。記錄的保存時間應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，并可作為日后查閱和審核的依據(jù)。
　　10.定期培訓(xùn)和更新:食品車間的管理人員和員工應(yīng)定期接受食品安全培訓(xùn)，了解消毒和防護(hù)的Z新知識和要求。關(guān)注食品安全，及時更新消毒措施，以適應(yīng)不斷變化的環(huán)境和需求。