中央廚房設(shè)計建設(shè)有哪些需要提前避開的坑
　　中央廚房的建設(shè)是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程。要做到生產(chǎn)加工流程設(shè)計合理、功能區(qū)域布局科學(xué)、物流順暢、食品衛(wèi)生安全、設(shè)施設(shè)備配套、質(zhì)量和服務(wù)管理體系完善，需要包括餐飲企業(yè)在內(nèi)的各建筑專業(yè)精誠合作。
　　首先，容量規(guī)劃的目標(biāo)應(yīng)該明確。
　　很多企業(yè)做中央廚房是為了更好的發(fā)展。這類企業(yè)處于業(yè)務(wù)快速發(fā)展期，對未來信心堅定。另外，在規(guī)劃建設(shè)的時候，中央廚房一般都建在比較偏遠(yuǎn)的地方，土地租金成本低，導(dǎo)致建設(shè)的時候根本沒有想到成本控制。在規(guī)劃產(chǎn)能的時候，還是要好好算一筆賬。人工、材料、場地、損耗、能源、設(shè)備折舊、管理和配送都是成本。不要被廉價地租的糖衣炮彈沖昏了頭腦。
　　二、如何設(shè)置人才分配？
　　中央廚房是一個龐大的操作系統(tǒng)。相對于小規(guī)模的生產(chǎn)和配送，中央廚房恰恰需要管理和技術(shù)人員。
　　因為制作不同食物的加工流程不同，所以需要了解廚房的加工流程。設(shè)計一個好的流程需要豐富的專業(yè)經(jīng)驗和項目經(jīng)驗的積累，也需要向餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)他們的產(chǎn)品流程。
　　1.要考慮動線的合理規(guī)劃，使物流動線和行人動線具有Z大的合理性和流暢性，使搬運方法和手段合理化，提高現(xiàn)代企業(yè)的運作效率。
　　2.以滿足不同種類配料的存儲和分配方法。倉儲區(qū)、進(jìn)出貨物暫存區(qū)、配送區(qū)成為餐飲企業(yè)的常溫、低溫物流部分，生產(chǎn)加工功能區(qū)構(gòu)成中央廚房部分。配送方式通常分為冷鏈和熱鏈。

　　第四，中央廚房的衛(wèi)生設(shè)計貫穿于工程規(guī)劃設(shè)計的全過程。
　　1.可以概括為分區(qū)操作和分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三個區(qū)——污染區(qū)、清潔區(qū)和控制區(qū)。
　　2.生產(chǎn)過程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單向移動的原則，Z大限度地避免產(chǎn)品移動線和人員移動線之間的交叉污染。
　　五、設(shè)備選型是中央廚房工程建設(shè)水平的體現(xiàn)。
　　1.中央廚房生產(chǎn)加工設(shè)備的選擇；
　　2.常溫和低溫物流中心的物流設(shè)備；
　　3.建筑設(shè)施和機電設(shè)施。
　　第六，中央廚房食品安全檢查。
　　1.從農(nóng)業(yè)基地運出的各種蔬菜都要檢測農(nóng)藥殘留和重金屬含量。所以，中央廚房配套的檢測中心和實驗室的設(shè)計，各種設(shè)備的選型，一定要細(xì)致專業(yè)。
　　2.有工廠樣品室，作為樣品生產(chǎn)的半成品或成品會保留48h進(jìn)行抽樣檢驗。
　　第七，中央廚房與門店的銜接是影響供應(yīng)鏈管理的難點。
　　因為餐飲產(chǎn)品的保質(zhì)期很短，產(chǎn)品無法提前生產(chǎn)，也無法在門店長期存放。產(chǎn)品可能只能賣1-2天，賣不出去只能銷毀。所以門店的訂單形式一定要準(zhǔn)確，物流的制造和配送要及時快速。
　　第八，中央廚房施工階段各專業(yè)分工協(xié)作的好壞，會直接影響到工期、質(zhì)量、投資預(yù)算等等。
　　中央廚房的施工是一項嚴(yán)密的系統(tǒng)工程，涉及建筑結(jié)構(gòu)、土建、裝修、給排水、強弱電、空調(diào)、新風(fēng)排風(fēng)、廚具、燃?xì)狻⑾?、環(huán)保等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。作為一個復(fù)雜的施工過程，它需要專業(yè)的工程技術(shù)支持。